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[发明专利]嫩肉剂、嫩肉制品、嫩肉制品底物及其用途-CN98116918.X无效
发明人：栾伟鹏 -专利权人：栾伟鹏
申请日： 1998-08-19 - 公布日： 1999-07-21 - 主分类号： A23L1/176 文献下载
摘要：本发明三种产品均由木瓜蛋白酶、食盐及淀粉构成,嫩肉剂可用于肉产品粗加工工艺,嫩肉制品可用于各种肉类的烹饪工艺,嫩肉制品底物可用于淀粉生产的深加工工艺。本发明嫩肉剂及嫩肉制品嫩肉效果佳,应用广泛且使用方便,嫩肉制品底物提供了一种高附加值的嫩肉制品中间产品,且上述产品成本较低,易于推广。
嫩肉制品及其用途

[发明专利]一种复合嫩肉盐及其用于嫩肉的方法-CN201610650564.9在审
发明人：李春阳;石远明;吴敏 -专利权人：重庆合川盐化工业有限公司
申请日： 2016-08-10 - 公布日： 2017-01-04 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明提供一种复合嫩肉盐及其用于嫩肉的方法，所述复合嫩肉盐包括如下重量份的组分：木瓜蛋白酶0.2~2份、葡萄糖酸钙0.5~2份、苹果酸钠2~5份、淀粉75~85份和碘盐15~25份；所述方法将所述复合嫩肉盐配制成质量浓度为10~30%的复合嫩肉盐水溶液，将肉与所述复合嫩肉盐水溶液按照1 g：3~5 mL的质量体积比混合后于40~70℃下腌制10~20min。采用本发明嫩肉盐对肉进行嫩肉处理，可以使肉中蛋白质被适度降解，降低纤维组织间的牵连作用，并且使肉的密度、韧性降低，使腌制后的肉容易剪切，但又不失去弹性，具有良好的口感。
一种复合嫩肉及其用于方法

[实用新型]一种食品的嫩化装置-CN202020294650.2有效
发明人：李海宾 -专利权人：北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司
申请日： 2020-03-11 - 公布日： 2020-10-30 - 主分类号： A22C9/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种食品的嫩化装置，包括嫩肉台、滑槽、案板槽和案板，嫩肉台的上端两侧均开设有滑槽，两个滑槽之间滑动安装有嫩肉支架，嫩肉支架为U型结构设置，且嫩肉支架上表面两侧分别设有一号嫩肉机构和二号嫩肉机构，嫩肉台一侧开设有案板进口，案板进口与案板槽相连通，案板槽内滑动安装有案板，本实用新型的一种食品的嫩化装置，通过将案板与嫩肉台设置成可拆卸结构，方便对案板进行抽出清洗，提高了案板的清洁度，同时本实用新型的案板是利用精选天然橡木拼接而成
一种食品化装

[发明专利]嫩肉剂、嫩肉粉及其制备方法和肉质品的嫩肉方法-CN201910190243.9在审
发明人：任康 -专利权人：成都珪一食品开发股份有限公司
申请日： 2019-03-13 - 公布日： 2019-06-18 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：一种嫩肉剂、嫩肉粉及其制备方法和肉质品的嫩肉方法，涉及食品加工领域。该嫩肉剂按重量份数计，主要包括以下原料：醋酸酯淀粉5～15份、碳酸钠1～10份以及复合磷酸盐0.15～6份，其中醋酸酯淀粉能在肉制品表面成糊保水保湿，同时与碳酸盐与复合磷酸盐配合，通过提高肉的pH值，使得其组织结构疏松嫩肉粉在嫩肉剂的基础上，对肉制品进行调味，使肉制品肉质鲜香、滋味厚重饱满、有一定的风味，同时其制备方法简单。肉质品的嫩肉方法简单快速、安全卫生、过程易控，在完成肉制品嫩化的同时，赋予其风味，简化了餐饮生产和日常烹饪的步骤。
嫩肉肉制品嫩肉剂肉质制备醋酸酯淀粉复合磷酸盐碳酸盐食品加工领域安全卫生保水能力餐饮生产烹饪损失日常烹饪组织结构碳酸钠重量份调味保湿保水成糊嫩化疏松赋予配合

[发明专利]一种复合型嫩肉生物制剂的制备方法及使用方法-CN202011031646.8在审
发明人：王伟明;张树明;韩德强;陈丽艳;王培涛;冯丽娜;曹阳;郭雪莹 -专利权人：黑龙江省中医药科学院
申请日： 2020-09-27 - 公布日： 2020-12-29 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：一种复合型嫩肉生物制剂的制备方法及使用方法，它属于嫩肉加工领域，具体涉及一种嫩肉剂的制备方法及使用方法。本发明的目的是要解决传统嫩肉粉中添加磷酸盐或亚硝酸盐不符合绿色食物的要求，添加淀粉类物质嫩化肉的效果很差，添加木瓜蛋白酶汁液流失较大问题。制备方法：一、制备麦芽水溶液；二、制备麦芽发酵液；三、制备发酵基质；四、大豆发酵；五、混合发酵；六、制备中药混合物；七、提取，得到中药水提液；八、中药清洗；九、浓缩，得到复合型嫩肉生物制剂。使用方法：将肉放入复合型嫩肉生物制剂中腌制。本发明制备的复合型嫩肉生物制剂主要用于对肉进行嫩化处理。
一种复合型嫩肉生物制剂制备方法使用方法

[实用新型]一种嫩肉机-CN201821620818.3有效
发明人：买银胖;皇甫幼宇;郝振修;徐飞;孙森伟;马路石;高雪琴;付丽;张一鸣;申晓琳;刘沛凯 -专利权人：河南伊赛牛肉股份有限公司
申请日： 2018-10-08 - 公布日： 2019-09-03 - 主分类号： A22C7/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种嫩肉机，包括机体，所述机体顶部设有进料通道，底部设有出料通道；机体内部设有嫩肉腔；嫩肉腔内水平方向并列设有主动辊和从动辊；主动辊和从动辊外侧均固定套设有多个嫩肉刀片；从动辊的两端通过第二轴承转动连接在滑块上；滑块滑动连接在嫩肉腔内壁上；滑块远离从动辊的一端连接有蜗杆；所述蜗杆啮合有涡轮；所述涡轮固定在调节杆上；所述调节杆连接有调节盘；所述主动辊下方的嫩肉腔内设有拍打辊；所述拍打辊设有弯折部；弯折部外侧转动连接有连接套筒本实用新型公开的嫩肉机使得肉制品的嫩化更加均匀彻底，提高了肉制品的品质，改善了肉制品的口感。
嫩肉从动辊嫩肉机主动辊肉制品滑块拍打本实用新型连接套筒调节杆弯折部涡轮蜗杆啮合出料通道滑动连接机体顶部机体内部进料通道连杆连接一端连接轴承转动转动连接调节盘固定套腔内壁刀片动板嫩化并列

[发明专利]一种无盐嫩肉粉及其制作方法、使用方法-CN201910243756.1在审
发明人：贾久满;李伟峰;李健;朱鹏;张艳秋;方怀义 -专利权人：北部湾大学
申请日： 2019-03-28 - 公布日： 2019-05-14 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：一种无盐嫩肉粉，所述无盐嫩肉粉包括以下重量份的原料：桄榔粉5‑12份、酵母提取物2‑5份、蛋清粉2‑5份。按照以下重量份准备嫩肉粉的原料：桄榔粉5‑12份、酵母提取物2‑5份、蛋清粉2‑5份；将各原料按照配比充分混合均匀即可。本发明所公开的这种嫩肉粉中不添加任何盐类，不仅能够保证肉质爽滑、有弹性，而且含有丰富的营养成分，提高了嫩肉粉自身的营养价值，增强了食品的鲜美，绿色安全、健康美味。
嫩肉无盐酵母提取物蛋清粉重量份充分混合配比肉质制作安全保证健康

[实用新型]一种牛排嫩化装置-CN202320154122.0有效
发明人：刘敬义 -专利权人：杭州鑫义食品有限公司
申请日： 2023-02-08 - 公布日： 2023-08-08 - 主分类号： A22C9/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种牛排嫩化装置，涉及到牛排加工领域，包括嫩化箱，嫩化箱内连接有两个隔板，两个隔板之间转动设置有两个嫩肉辊，两个嫩肉辊的左右两侧均转动设置有转轴，其中两个转轴的外壁均连接有齿轮，两个齿轮相互啮合本实用新型通过使用液压杆推动推动杆，推动杆推动转筒，使得转筒拉动固定管，固定管拉动移动板，使得移动板在隔板上的条形口内进行滑动，移动板拉动清理管，使得清理管上的刷毛与嫩肉辊相接触，通过控制嫩肉辊转动，即可对嫩肉辊表面的纤维组织进行清理，反之即可将两个清理管移开，能够方便对嫩肉辊的表面进行清理，从而便于后续对牛排进行嫩化处理。
一种牛排化装

[发明专利]一种营养型嫩肉剂及其制备、使用方法-CN200410074636.7有效
发明人：裴玉秀 -专利权人：裴玉秀
申请日： 2004-09-10 - 公布日： 2005-08-17 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明公开了一种营养型嫩肉剂，包括：乙酸、乳酸或丙酸的钙盐中的至少一种。该营养型嫩肉剂可以使肉在烹饪中嫩化的同时保持原有风味。同时还可以起到补钙的作用。本发明同时还提供该营养型嫩肉剂的制备、使用方法。
一种营养嫩肉及其制备使用方法

[发明专利]一种无磷酸盐嫩肉剂及其制备方法和应用-CN201010119338.0无效
发明人：秦义和;赵勤 -专利权人：四川高金食品股份有限公司
申请日： 2010-03-06 - 公布日： 2011-09-21 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：一种无磷酸盐嫩肉剂及其制备方法和应用，该嫩肉剂的成分为淀粉、木瓜蛋白酶、氧化钙、氯化钠和有机酸钠盐，经过将这些原料溶于水中制备而成，应用时将肉浸泡在嫩肉剂中，使其嫩滑，不丢失肉汁，口感好，即保持了肉的风味本嫩肉剂生产工艺简单，产品质量可靠，成本低，原料易购，适合规模化生产。
一种磷酸盐嫩肉及其制备方法应用

[发明专利]猕猴桃嫩肉粉及工艺-CN201110364817.3有效
发明人：陈彦;张倩;林晓艳 -专利权人：西南科技大学;陈彦;张倩
申请日： 2011-11-17 - 公布日： 2012-06-20 - 主分类号： A23L1/212 文献下载
摘要：发明涉及猕猴桃嫩肉粉及工艺，采用猕猴桃鲜果等原料，经洗果、打浆、醇溶、分离、减压浓缩、盐析沉降、分级离心、透析、冻干、调配、包装、密封等制得猕猴桃嫩肉粉。以发明制备的猕猴桃嫩肉粉对肉的嫩化不过渡，能改善肉的出品率、肉感、弹性、筋道性等。
猕猴桃嫩肉工艺

[实用新型]一种牛肉嫩化机-CN201821014451.0有效
发明人：钮忠华 -专利权人：浙江麦尚食品有限公司
申请日： 2018-06-28 - 公布日： 2019-06-11 - 主分类号： A22C9/00 文献下载
摘要：本实用新型涉及牛肉加工设备，更具体地说，它涉及一种牛肉嫩化机，其技术方案要点包括机体，所述机体中设置有两根由驱动源驱动转动的嫩肉辊，所述嫩肉辊包括转动轴以及设置在转动轴上的刀片，所述刀片的周向位置上设置有锯齿，两根嫩肉辊之间具有间隙，嫩肉辊的上方设置有投入口，投入口的一侧的机体上设置有一块倾斜的连接板，本实用新型具有可高效率的对牛肉进行嫩化的效果。
嫩肉嫩化本实用新型牛肉投入口转动轴刀片锯齿技术方案要点牛肉加工驱动转动周向位置高效率连接板驱动源

[发明专利]一种含钙的营养型嫩肉剂及其制备和应用-CN200910047235.5无效
发明人：李雪姣;常忠义;高红亮 -专利权人：华东师范大学
申请日： 2009-03-09 - 公布日： 2009-07-29 - 主分类号： A23L1/03 文献下载
摘要：一种含钙的营养型嫩肉剂及其制备和应用，该嫩肉剂主要的成分为：氧化钙、氯化钠和有机酸钠盐，通过将氧化钙、氯化钠和有机酸钠盐溶于水制得，应用时，将肉浸泡在该嫩肉剂内，使肉吸水而增加重量，在烹调过程中达到使肉嫩化的效果，同时又可以减少肉内水分的损失，使肉保持原有的风味，食用起来既嫩又有弹性，同时还可以对食用者起到补钙的作用，该嫩肉剂易于制备，原料价廉易得，对生产设备要求低，操作步骤易于实现，生产成本低，特别适于大批量生产
一种含钙营养嫩肉及其制备应用

[外观设计]嫩肉器（A）-CN202030707774.4有效
发明人：何奕漫 -专利权人：何奕漫
申请日： 2020-11-21 - 公布日： 2021-04-20 - 主分类号： 07-04 文献下载
摘要：1.本外观设计产品的名称：嫩肉器（A）。2.本外观设计产品的用途：用于制作嫩肉。3.本外观设计产品的设计要点：在于形状。4.最能表明设计要点的图片或照片：立体图。
嫩肉

[外观设计]嫩肉器（B）-CN202030708603.3有效
发明人：何奕漫 -专利权人：何奕漫
申请日： 2020-11-21 - 公布日： 2021-04-20 - 主分类号： 07-04 文献下载
摘要：1.本外观设计产品的名称：嫩肉器（B）。2.本外观设计产品的用途：用于制作嫩肉。3.本外观设计产品的设计要点：在于形状。4.最能表明设计要点的图片或照片：立体图。
嫩肉

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